原理
當(dāng)石灰溶于水變成氫氧化鈣，與蛋內(nèi)呼出的二氧化碳相互作用，則生成碳酸鈣沉著于蛋殼上阻塞氣孔，防止蛋內(nèi)水分向外蒸發(fā)，也阻斷了蛋外微生物向蛋內(nèi)侵入的途徑；并且堿性的石灰水溶液本身也具有防腐殺菌的能力。所以，能達(dá)到保持鮮度的目的。
方法
石灰和清水按1：6的比例配合，充分?jǐn)嚢?。澄清過濾后盛于缸、罐內(nèi)，將選好的鮮烏雞蛋浸泡在石灰水溶液中封蓋保存，每隔1～2個月開蓋檢查次，如見水分蒸發(fā)減少，可補(bǔ)加清水，微加攪動，混合均勻。 注意事項：配置的溶液，因產(chǎn)生熱，應(yīng)靜置放涼，再放鮮蛋，以免將蛋燒壞；貯存前對鮮蛋須作嚴(yán)格檢查，不許混入劣蛋，以防影響其他蛋的品質(zhì)；因蛋殼上有碳酸鈣附著，故失去其光澤，煮沸時先在氣室處刺小孔，避免蛋殼破裂。
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