米豆腐是種傳統(tǒng)產(chǎn)，堪稱家常美食，長期以來深受人們喜愛。既可作為家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技術(shù)主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。米豆腐非常好吃，那么是怎么做呢？網(wǎng)上說原料中要用到生石灰，不知道對生石灰有什么要求？什么樣的石灰都可以嗎？普通的生石灰可以嗎？對人體無害嗎？ 如果建筑用生石灰不能用，那要用何種生石灰？那里有得賣？現(xiàn)在小編就為您分析下：生石灰?guī)в袎A性，其實現(xiàn)在做用堿粉就可以了。生石灰過量食用的確是對身體有害，但是米豆腐不是用石灰，而是用石灰水，既生石灰兌水后，帶石灰沉淀了，在把水倒出來，實際就是堿的作用，只是哪個時候沒有那么好容易買到堿粉，只能用石灰替代，少量攝入估計對人體應(yīng)該是沒有太大的害處。
石灰，分生石灰（CaO)和熟石灰(Ca(OH)2)。豆腐前面的制作流程和豆?jié){差不多，然后用石膏（不是石灰，是CaSO4，因為它是強(qiáng)酸強(qiáng)堿鹽，是中性的）或鹵水（從海水中制取食鹽的副產(chǎn)品，主要成分是MgCl2，另外還有些其它鹵化物，本身有毒，但制成豆腐是安的）點成豆腐腦，再壓成豆腐。
米豆腐制作方法介紹：
、制作設(shè)備及工具：磨漿機(jī)（或石磨），鐵鍋，盆，勺等。
二、工藝流程原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
三、制作要點：
1、備料：普通秈米、新鮮生石灰。石灰過多堿性過重，米豆腐澀口味重；石灰過少堿性過弱，米豆腐味淡。
2、浸泡：淘洗干凈，后放入盛器中，加水至淹米3厘米為宜。1斤米放25克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3—4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿：磨漿的水和米的比例為1比2，磨得越細(xì)越好。
4、熬煮：在洗凈的鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型：蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。
隨著人們生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去買，所以做米豆腐生意的也越來越好，門做米豆腐的作坊和工廠也漸漸發(fā)展興起。由于集中生產(chǎn)，也更有利于米豆腐這項色小吃風(fēng)味和工藝的統(tǒng)發(fā)展和提高，經(jīng)過長久以來的積累改進(jìn)，米豆腐的色澤、口感各方面都形成了自己有的風(fēng)味。米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。
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